為什么不能吃工業鹽？

有不法廠家用工業鹽代替食用鹽，“為什么不能吃工業鹽”的問題引起了極大關注。一些“專家”從生產流程和成分上分析工業鹽“能吃”，指控“宣稱不能吃是為了維護食鹽專賣”，更有人找出了冰島誤把工業鹽當食用鹽銷售長達13年的新聞來做為佐證。

通常說的“工業鹽”，是指不用于食品中的氯化鈉，核心成分跟食用鹽是一樣的。有時候也把亞硝酸鈉、硝酸鈉等化學意義上的“鹽”叫做工業鹽，它們跟食鹽完全不同。

對于能用于食品、也能用于其他工業的原料，會有“工業級”和“食品級”的區別。“食品級”跟“純度高”是不同的概念，有些“專家”用工業鹽的純度高來說明可以食用，是混淆視聽。“純度高”是指雜質少，并不涉及雜質的危害性；而“食品級”是指其中的有害成分含量少到可以忽略，而不針對雜質的含量。

就主要成分來說，食鹽和工業鹽之間的差別確實不是問題。二者的差別是安全指標。按照國家標準，食用鹽比工業鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是，要作為食用鹽，就需要檢測過這些成分而且符合限量要求；作為工業鹽，則不必滿足這些限制，也不用進行檢測。

不進行檢測并不意味著它一定超標。有的工業鹽如果進行檢測，也可能完全符合食用鹽的標準，但這不是“工業鹽”可以食用的理由，“可以食用”必須是由技術手段做出的保證。檢測一種保證，但也還不是全部。檢測指標是有限的，它們只針對“合格流程的產品”，也只包括較可能出現異常的指標。在食品生產上，遵循“良好生產規范”甚至更加重要。如果不遵守生產規范，那么即使檢測合格的產品也可能存在安全隱患。而工業產品的生產，本來就不需要食品的生產規范。

考慮到食鹽的食用量，即使有害成分超標，也不大可能立即就顯示出危害來。這也是冰島的人吃了十幾年工業鹽沒有發現異常的原因。食鹽只是含有這些有害成分的一種原料，而真正影響健康的，是進入人體的總量。為了降低健康風險，我們需要在每一種食品原料中，都盡可能降低它們的存在，“不能食用工業鹽”，正是這樣的一種考慮。

如果出現誤食工業鹽會引起中毒，會出現全身力、痛、暈、惡、嘔 吐、腹瀉、胸部急迫、呼吸困難等癥狀嚴重情況亞硝酸鹽毒導致血壓下降、昏迷、死亡。所以誤食工業鹽致亞硝酸鹽毒急救措施要重視。

誤食工業鹽致亞硝酸鹽毒何急救？

專家表示，亞硝酸鹽毒量為0.2～0.5克，致死量3克。蔬菜腌制過程中，其中亞硝酸鹽含量逐漸增高，容易導致亞硝酸鹽中毒，而且一旦發亞硝酸鹽中毒應立即急救。

1、使用特異性解毒劑用25%葡萄糖液加1%美藍溶液靜脈注射劑量按l～2毫克／公斤計算；也可口服，但劑量加倍。

2、應用劑量維生素C，維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。

3、迅速灌腸、洗胄、導瀉，讓中毒者大量飲水。

4、患者要絕臥床休息，注意保暖，應患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300～500毫升。

焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發黑變質、冰鮮水產品常用的化學還原劑，漁民捕撈后，常有漁船或漁運船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水產中焦亞硫酸鈉被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亞硫酸，亞硫酸具有還原性，以其能有效地控制水產褐變，阻斷微生物生理氧化過程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和發色基團，而顯示其漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。其殘留物質為二氧化硫（SO2），焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛生標準”中規定應用于干制水果，果蔬、果汁飲料，蜜餞、葡萄酒等，使用范圍不包括水產品，因此理論上講，水產品中不能使用焦亞硫酸鈉，但實際上 漁船在使用該物質。但該物質是聯合國推薦的海撈蝦保鮮劑，也是美國、日本和閩臺省等國家和地區推薦的海蝦保鮮劑。我省地方標準“海捕蝦質量要求”也提到了焦亞硫酸鈉使用限量問題，因此禁止使用既不必要，也不可行。關鍵是防止超量使用，危害健康。使用方法參見“海捕蝦保鮮操作技術要求”。焦亞硫酸鈉超量使用是普遍存在的問題，其使用多在生產環節（漁船和漁運船），而不是加工廠和市場環節，其殘留物質二氧化硫的殘留限量為100mg/k